domicile
➠ Breuvages
➠ Breuvages
➠ Levain de farine de seigle avec malt de pain

Levain de farine de seigle avec malt de pain

2416

Cuisine Monde

Teneur en calories 140,5 kcal

Portions 6 ports.

Temps de cuisson 4 jours

Protéines * 5,2 grammes

Graisses * 1 gr.

Les glucides* 30 grammes

Levain de farine de seigle avec malt de pain

Teneur

Nous proposons une recette intéressante de levain à base de farine de seigle avec du malt. Pour préparer le malt, les grains de céréales crus doivent être préalablement trempés, qui n'ont été exposés à aucune chaleur. Nous couvrons une couche de grains trempés avec de la gaze et partons pendant plusieurs jours, en changeant périodiquement l'eau et la gaze pour les nettoyer. Lorsque des germes blancs apparaissent des grains, la matière première est prête.

Ingrédients

Des céréales 700 - 800 gr. Farine de seigle épluchée 1 cuillère à soupe. Farine de blé 1 cuillère à soupe. Malt fermenté de seigle 1 cuillère à soupe. L'eau goût Farine de seigle épluchée (pour se nourrir) 0,5 cuillère à soupe. L'eau (pour se nourrir) 0,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre (pour se nourrir) 1 cuillère à café

Processus de cuisson

Pour commencer, nous faisons germer des céréales - toutes les céréales conviennent. Le blé germe bien. Nous lavons les grains, les plaçons dans un plateau plat, les versons avec de l'eau pour humidifier, recouvrons de gaze pour retenir l'humidité.

Laisser à température ambiante pendant plusieurs jours jusqu'à l'apparition de germes. En même temps, chaque jour, vous devez rincer les grains, changer la gaze, pour des raisons de propreté.

Lorsque les grains germent, rincez-les, séchez-les de l'excès d'humidité et passez-les dans un hachoir à viande - vous devriez obtenir une pâte de malt épaisse et homogène.

Placer le malt dans un récipient en vrac. Ajouter la quantité spécifiée de farine de seigle et de blé. Nous ajoutons de l'eau tiède en quantité telle que la masse finale ait la consistance d'une crème sure liquide.

Mélangez le tout et portez à ébullition. Cuire une heure à petite ébullition en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.

Refroidissons la masse résultante. Nous mesurons un verre. Ajoutez une seule portion de sucre cristallisé, de farine de seigle et d'eau à un verre de la masse obtenue. Mélanger, placer dans un bocal transparent et mettre dans un endroit sombre et chaud pendant une journée.

Après une journée, nous voyons le début du processus de fermentation - des bulles. Nous répétons l'alimentation en ajoutant une seule portion de sucre, de farine et d'eau. Remettre dans un endroit sombre et chaud pour mûrir. Ainsi, nous répétons l'alimentation deux fois de plus, une fois par jour. À la fin du quatrième jour, le levain devient mûr, friable, avec un arôme aigre. Il peut déjà être utilisé pour pétrir la pâte.

Bon appétit!