Levain à la farine de blé sans levure pour pain
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
147 kcal
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
5 jours
Protéines *
4,5 grammes
Graisses *
0,5 grammes
Les glucides*
30,3 g
Un tel levain fera un délicieux pain poreux et spongieux. Sa mie est légèrement humide, élastique. Les amateurs de boulangerie au levain distingueront immédiatement un tel produit de ceux qui ont été préparés avec de la levure industrielle. Bien sûr, il faudra être patient pour créer un levain, mais il y a une certaine magie dans ce procédé qui donne satisfaction du procédé et donne une anticipation particulière du résultat.
Ingrédients
Processus de cuisson
On pétrit une pâte souple et élastique qui garde bien sa forme. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine ou d'eau si la masse finale ne tient pas sa forme. Rouler une boule de pâte et la placer dans un récipient en verre. Nous recouvrons de film alimentaire en évitant le contact. Nous plaçons le récipient avec la culture de démarrage dans une pièce à une température de 22 à 26 degrés Celsius. Nous partons pour trois jours. Pendant ce temps, le levain ne doit pas foncer ou commencer à dégager une odeur désagréable. Si cela se produit, nous jetons la masse et recommençons le processus.
Le levain est considéré comme prêt s'il commence à tripler de volume en quatre heures. Cela suggère que le levain a gagné en force et convient déjà pour ramasser la pâte qui y est mélangée. Si la montée spécifiée ne s'est pas encore produite dans un court laps de temps, nous nourrissons à nouveau le levain et le laissons prendre de la force pour un autre jour.
Bon appétit!