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Levain à pain Levito Madre

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Cuisine Monde
Teneur en calories 68,1 kilocalories
Portions 1 port.
Temps de cuisson 7 jours
Protéines * 4,5 grammes
Graisses * 4,6 grammes
Les glucides* 17,4 g
* par 100 gr. produit
Levain à pain Levito Madre
Teneur

Le pain fait maison est un excellent ajout à la table du dîner. Pour faire du pain aromatique selon la célèbre recette italienne Levito Madre, vous devez d'abord préparer un levain.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 7
Dissoudre le miel dans l'eau, mélanger avec de la farine. Pétrir les ingrédients jusqu'à consistance lisse, rouler une boule, faire une profonde entaille croisée dessus. Placer la pâte dans un bol graissé
étape 2 sur 7
Couvrir le bol avec une serviette propre et appuyer dessus avec une soucoupe plate. Laissez la pièce pendant 2 jours à température ambiante. Le levain doit approximativement doubler de volume.
étape 3 sur 7
Si vous retournez le bol, vous pouvez voir de grosses bulles qui indiquent la fermentation.
étape 4 sur 7
Avant de procéder à l'alimentation du levain, il est nécessaire d'enlever tout excès. Retirez le « chapeau » et les croûtes latérales, ne laissez que le milieu.
étape 5 sur 7
Prenez 100 grammes de culture de démarrage, diluez-la avec 45 milligrammes d'eau et mélangez avec 100 grammes de farine. Transférez la masse obtenue dans un bol graissé, faites une incision en forme de croix sur le dessus, couvrez d'une serviette et laissez au chaud pendant une journée.
étape 6 sur 7
Après une journée, le levain devrait augmenter de volume. Répétez le processus d'alimentation pendant 5 jours selon le schéma décrit ci-dessus. En conséquence, le démarreur devrait devenir très, très poreux.
étape 7 sur 7
Après cela, vous pouvez mettre la culture de démarrage au réfrigérateur pour la conservation. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou placez-le dans un récipient sous le couvercle. Le levain doit être nourri 2 fois par semaine. Avant de faire du pain, nourrissez-la 2-3 fois pour la réveiller.
Bon appétit!

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