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Levain pour pain noir

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Cuisine Monde

Teneur en calories 131,1 kilocalories

Portions 1 port.

Temps de cuisson 6 jours

Protéines * 5,1 grammes

Graisses * 1 gr.

Les glucides* 24,6 grammes

Teneur

La recette de ce levain vous permettra de faire du pain aigre noir à la maison. Il se marie très bien avec les premiers plats, il se conserve longtemps et ne se rassit pas.

Ingrédients

L'eau 150 ml. Farine de grains entiers ou Farine de seigle, pelée 150g

Processus de cuisson

Le premier jour, versez 50 millilitres d'eau dans un pot d'un demi-litre et ajoutez 50 grammes de farine de grains entiers. Mélanger les ingrédients, couvrir le bocal et laisser reposer dans un endroit chaud toute la nuit.

Au bout d'une journée, la masse commencera à fermenter, comme en témoignent les bulles d'air qui se forment à la surface.

Le deuxième jour, nourrir la culture de départ avec 50 millilitres d'eau et 50 grammes de farine. Laisser à nouveau à température ambiante pendant une journée.

Le troisième jour, le levain fermentera également, mais son odeur sera désagréable. Elle n'est pas encore prête.

Jetez la moitié du démarreur, ajoutez 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau au reste. Laissez la culture de démarrage au chaud pendant une journée.

Le quatrième jour, l'activité du levain s'estompera un peu et l'odeur changera, elle deviendra plus acide.

Gardez la culture de démarrage pendant encore 2 jours dans un endroit chaud, elle devrait devenir très poreuse et parfumée. Il peut ensuite être utilisé pour faire du pain.

Bon appétit!