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Pain de seigle au levain

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Cuisine Monde

Teneur en calories 131,1 kilocalories

Portions 6 ports.

Temps de cuisson 5 jours

Protéines * 3,9 grammes

Graisses * 0,7 g

Les glucides* 27,2 g

Teneur

Il existe de nombreuses options pour faire du levain de seigle. Selon les boulangers, cette recette est la plus pratique pour un usage domestique. La pâte pousse bien sur un tel levain, et le pain s'avère aéré au four.

Ingrédients

Farine de seigle épluchée 400 grammes Eau chaude 500 ml

Processus de cuisson

Le premier jour, mélangez 150 ml d'eau et 100 grammes de farine. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser dans un endroit chaud.

Le lendemain, le levain va grossir légèrement et commencer à bouillonner. Ajouter 100 millilitres d'eau et 100 grammes de farine, bien mélanger. Couvrir à nouveau et placer dans un endroit chaud.

Le troisième jour, versez 150 millilitres d'eau dans le levain et ajoutez 100 grammes de farine, mélangez et remettez dans un endroit tiède.

Le quatrième jour, le levain sera très actif, des bulles apparaîtront et l'odeur deviendra plus forte. Versez à nouveau 100 ml d'eau et ajoutez 100 grammes de farine. Remuer la culture de démarrage et placer dans un endroit chaud.