Pilaf aux pois chiches et à l'épine-vinette

Mes pois chiches d'une éventuelle contamination externe, nous trions les exemplaires défectueux. Verser les petits pois dans un bol profond et couvrir d'eau froide. Laissez tremper les pois chiches pendant six à huit heures. Au moment où le pilaf est cuit, nous lavons le riz à l'eau claire. Les grains doivent être exempts d'excès d'amidon. Ensuite, remplissez le riz d'eau tiède et laissez-le pendant un moment pendant que nous cuisinons les autres ingrédients. Retirez la coque de l'oignon, lavez-le, séchez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Épluchez les carottes de la peau supérieure, rincez, séchez et coupez en fines lanières longues. Séchez la pulpe d'agneau et coupez-la en gros cubes. Si vous utilisez une longe, nettoyez les os avec un couteau.

Faites chauffer un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Coupez la graisse de la queue en petits morceaux et versez-les dans un chaudron chaud. On fait fondre la graisse. Lorsque les cretons deviennent très rouges, nous les extrayons de la graisse - ils ne seront plus nécessaires.

Mettez la longe sur l'os dans la graisse chaude dans un chaudron et faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous retirons du chaudron sur une assiette. Maintenant, nous mettons des morceaux de pulpe d'agneau dans la graisse. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent, en remuant de temps en temps. Après la friture, retirer la viande sur une assiette.

Maintenant, mettez les oignons dans la graisse restante après avoir fait frire la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les pailles de carottes, mélangez et faites frire encore dix minutes, jusqu'à ce que les carottes ramollissent. En fin de friture, ajouter le cumin et faire revenir les morceaux de pulpe d'agneau. On mélange le tout.

Maintenant, nous mettons les pois chiches préparés dans un chaudron avec de la viande et des légumes (videz l'eau du trempage) et de l'épine-vinette. Rincez les raisins secs et versez-les après les pois chiches. Versez trois verres d'eau chaude. Versez du sel au goût. Trois têtes d'ail dans les mains pour retirer la coque supérieure, puis lavez-les et coupez un peu la partie inférieure pour que les gousses collent entre elles. On met l'ail dans un chaudron, on met aussi du piment. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter une quarantaine de minutes. Après ce temps, ajoutez la longe sur l'os dans le chaudron. Maintenant, nous mettons le riz lavé et trempé dans le chaudron. Ne le mélangez en aucun cas avec de la viande et des légumes. Alignez les gruaux sur le contenu du chaudron en une couche plate. Le riz doit être recouvert de liquide sur environ un centimètre. S'il n'y a pas assez de liquide, versez plus d'eau chaude.Nous fermons le chaudron avec un couvercle et cuisons le pilaf à feu doux pendant trente minutes.

Après le temps spécifié, desserrez soigneusement le riz avec une spatule. Retirer la longe sur l'os pour servir.

Nous déposons le pilaf du chaudron sur des assiettes, posons la longe sur l'os pour chaque portion. Décorez de têtes d'ail et d'herbes.