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Levain sans levure pour pain à la farine de blé

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Cuisine Monde
Teneur en calories 147 kcal
Portions 4 ports.
Temps de cuisson 4 jours
Protéines * 4,5 grammes
Graisses * 0,5 grammes
Les glucides* 30,3 g
* par 100 gr. produit
Levain sans levure pour pain à la farine de blé
Teneur

Pour préparer cette entrée, nous utiliserons de la farine de blé premium et ajouterons de la farine de blé entier. Il est hautement souhaitable que la farine soit fraîche : voir la date de production sur l'emballage. Si les matières premières sont de haute qualité et que les conditions sont remplies, le levain n'aura besoin que de deux ou trois pansements supplémentaires et sera prêt pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 13
Nous préparons et mesurons la quantité requise d'ingrédients. Nous prenons un pot d'un volume d'un demi-litre - nous y ferons le levain.
étape 2 sur 13
Nous plaçons la quantité spécifiée de farine de blé de qualité supérieure et de farine de blé entier dans le pot. Versez de l'eau à température ambiante.
étape 3 sur 13
Mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
étape 4 sur 13
Fermez avec un couvercle et placez dans un endroit sombre et chaud. Par exemple, une armoire de cuisine près d'une batterie.
étape 5 sur 13
En une journée, une odeur peu agréable apparaîtra et la masse commencera à se détacher avec des bulles d'air. Nous continuons à garder le levain au même endroit.
étape 6 sur 13
Après encore dix à douze heures, le levain acquerra une odeur aigre distincte, les bulles se déposeront et une relative homogénéité apparaîtra.
étape 7 sur 13
Maintenant, ajoutez une seule portion de farine et d'eau.
étape 8 sur 13
Mélanger et fermer avec un couvercle. Nous partons au même endroit pendant dix à douze heures.
étape 9 sur 13
Une fois le temps spécifié écoulé, le levain devrait devenir plus fort, se détendre avec des bulles.
étape 10 sur 13
Nous répétons l'alimentation avec une seule portion de blé et de farine de grains entiers et d'eau.
étape 11 sur 13
Mélanger, fermer avec un couvercle, laisser au même endroit.
étape 12 sur 13
Ensuite, nous observons le levain. Après environ cinq à huit heures, il devrait acquérir une odeur vive d'acide lactique et être actif, avec de petites bulles.
étape 13 sur 13
Ensuite, pour chaque dix grammes de culture de démarrage, ajoutez 20 grammes d'eau, 25 grammes de farine de blé et 5 grammes de grains entiers, mélangez et laissez pendant sept à dix heures. La culture de démarrage doit avoir une saveur de lait fermenté et une structure à bulles lâches. Avec un tel levain, vous pouvez déjà faire une pâte et commencer à faire du pain.
Bon appétit!

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