Belyashi comme au bazar
Les blancs "comme sur le marché" doivent être aérés, moelleux, gros et avec un trou au milieu. Préparé à partir de pâte levée dans de l'eau. Tout hachis convient et beaucoup d'oignons y sont ajoutés, dont la moitié peut être frit. Les blancs cuits doivent être conservés au four ou dans une casserole sous le couvercle pour ramollir.