Pilaf arménien aux fruits secs

Nous lavons soigneusement les abricots secs, les pruneaux et les raisins secs à l'eau tiède, éliminons les impuretés éventuelles et les spécimens défectueux. Remplissez les fruits secs d'eau tiède et laissez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin pendant la cuisson. Placez le riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit transparent, mettez-le dans un plat adapté et remplissez-le d'eau froide. Nous laissons dans l'eau pendant que nous préparons la viande et les légumes.

Nous lavons le filet d'agneau, le séchons avec une serviette et le coupons en petits morceaux.

Versez de l'huile végétale dans une poêle ou un chaudron à paroi épaisse profonde en une quantité telle qu'elle recouvre le fond d'une couche d'un centimètre et demi. Faites chauffer l'huile sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude et étalez la viande en tranches. Faites frire les filets jusqu'à ce que la couleur change et rougisse légèrement, en remuant de temps en temps. La température de la plaque est moyenne-élevée.

Pendant que la viande est frite, épluchez les carottes de la peau supérieure, rincez-la, séchez-la et coupez-la en petits cubes fins. Epluchez les oignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fins quartiers de rondelles.

Mettez les oignons et les carottes hachés dans un chaudron sur le filet d'agneau frit, mélangez et poursuivez la cuisson pendant sept à dix minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que les carottes ramollissent. À la fin de la friture, salez au goût, assaisonnez pour le pilaf et mélangez.

Égoutter l'eau du riz trempé, mettre les céréales sur la friture de légumes dans un chaudron. Nous drainons également l'eau des fruits secs. Si les abricots secs et les pruneaux sont trop gros, coupez-les en plus petits morceaux. Placez les fruits secs sur le riz. Nous nettoyons la tête d'ail de la coque supérieure, mais ne la démontons pas en gousses séparées. Nous le lavons et le plaçons au centre du chaudron. Versez de l'eau chaude en quantité telle qu'elle recouvre le contenu du chaudron de deux centimètres. Nous fermons le chaudron avec un couvercle et cuisons le pilaf pendant quinze minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le poêle et laissez le pilaf sur le poêle sous le couvercle pour qu'il soit prêt pendant encore quinze minutes. Nous déposons le pilaf fini du chaudron dans des assiettes en portions et le servons chaud avec des herbes et des légumes.